2026年开学季校园食品安全提示

　　春意盎然，新学期如约而至。为筑牢校园食品安全防线、护航师生健康饮食，辽宁省疾病预防控制中心特做出以下食品安全与健康提示：

　　一、春季开学，警惕食源性疾病

　　春季到来，万物复苏，但气温回升、湿度增加也为微生物繁殖创造了条件，是食源性疾病的高发期。学校、幼儿园等集体场所人员密集，需特别防范两类主要风险：

　　1.细菌性食源性疾病风险升高：随着气温回暖，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等常见致病菌在食物中更易快速繁殖，引发腹泻、呕吐等症状。

　　2.诺如病毒感染风险仍存在：每年10月至次年3月是诺如病毒流行的高发时段。春季开学季恰逢季节交替，病毒仍存在传播风险，而且人员密集的校园环境极易导致病毒传播。诺如病毒具备极强的传染性，可通过受污染的食物、水、物品或气溶胶传播，全体人群普遍容易感染。其潜伏期通常为12～48h，感染后会引发呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重时会造成脱水。发病大多具有自限性，一般2～3天可自行痊愈。然而，它的传播能力很强，传播途径也极为多样。日常预防诺如病毒传播需做到以下几点：

　　√洗手要彻底：保持良好的手部卫生，在饭前、便后以及加工食物前，用肥皂和水仔细清洗揉搓双手，确保手部干净。

　　√注意饮食卫生：饮用煮沸的水，将蔬菜瓜果彻底洗净，烹饪食物要煮熟，特别是贝类等海鲜类食品。

　　√做好消毒工作：被诺如病毒感染者的呕吐物或粪便污染的环境和物品，应使用含氯制剂进行消毒处理。注意要佩戴口罩、手套，待消毒液覆盖后再清理，不要直接清扫或擦拭。

　　注意隔离：学生、教师、厨师、幼儿园保育员等人员中一旦出现患者，要做好隔离并督促其及时就医。诺如病毒感染者在患病期至康复后3天内应进行隔离，避免病毒传播。

　　二、预防食源性疾病，牢记“食品安全五要点”

　　校园食堂是人员密集就餐场所，将 “食品安全五要点” 贯穿于日常操作的每一个环节，有助于预防微生物性食源性疾病。

　　1.保持清洁：校园食堂从业人员在工作时要保证手清洁，在烹饪食物前、处理生肉或者海鲜后、如厕后、接触污染物后、处理垃圾后要尤为注意；食堂要保证操作环境和各种器具清洁，包括可接触到直接入口食物的台面、洗菜池、接触过生肉或海鲜的器具等。

　　2.生熟分开：处理生肉、禽、海产品的刀具、砧板、容器务必与处理直接入口食品的分开使用，避免交叉污染。冰箱内储存食物也应生熟分层、分隔存放。

　　3.烧熟煮透：食物（尤其是肉、禽、蛋、水产品）必须烧熟煮透，确保食物的中心温度达到70℃以上，且加热时间维持1分钟以上。

　　4.在安全的温度下保存食物：熟食和易腐败的食物应在安全温度下存放（热储存60℃以上、冷藏储存4℃以下、冷冻储存-18℃以下）。食物烹饪后至食用前，在室温下存放不宜超过2小时。

　　5.使用安全的水和原材料：校园食堂要严把食材采购关，在正规渠道购买原材料。不使用腐败变质、超过保质期的食品原料。食堂用水必须符合生活饮用水卫生标准。